咖啡豆經過烘焙便開始氧化,香味揮發、成分變質。
因此便有許多包裝法被開發出來,以遏阻這種情況。防止氧化的包裝法大致分為兩種方式,
一種是抽掉容器內部的氧氣,充填氮氣;另一種就乾脆採取真空包裝。
但再好的包裝法,一旦開封之後,還是無法阻擋氧化的腳步!
一個裝滿咖啡豆的袋子,裡面的氧氣量已經足以氧化十袋等量的咖啡豆。
而咖啡豆再經過研磨之後,氧化速度會比未研磨時更快得多。
相關閱讀:你會如何形容咖啡香
你會如何形容咖啡香? 許多人用,咖啡的香醇濃郁,咖啡的香氣四溢,咖啡的微苦,從口中釋放,那特別的氣息。
咖啡豆遇上陽光會出現化學變化,水分蒸發,開始變質。
溫度越高,變質的速度越快,因此一般都建議將咖啡豆冷藏或冷凍保存。
但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水氣,因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器,咖啡豆便會出現異味。
而且從冰箱裡取出時,咖啡豆會因為與周圍環境的溫差,周身開始凝結水氣,咖啡豆吸收了水氣便會變軟、走味。
因此,最好還是儘量避免冷藏或冷凍保存。 為了喝到新鮮咖啡,建議購買烘焙後二週內的咖啡豆,一次只買夠喝一~二週的份量。
然後放在附有單向真空閥(aroma valve,可以將內部空氣擠壓出去,而不使外部空氣進入的一種閥門裝置)的包裝袋裡,保存在太陽曬不到的陰涼處,要喝之前才研磨。
摘自[健康] https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75840
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售價:600元 會員價:550元 | 售價:600元 會員價:550元 |
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而咖啡豆再經過研磨之後,氧化速度會比未研磨時更快得多。
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咖啡豆遇上陽光會出現化學變化,水分蒸發,開始變質。
溫度越高,變質的速度越快,因此一般都建議將咖啡豆冷藏或冷凍保存。
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而且從冰箱裡取出時,咖啡豆會因為與周圍環境的溫差,周身開始凝結水氣,咖啡豆吸收了水氣便會變軟、走味。
因此,最好還是儘量避免冷藏或冷凍保存。 為了喝到新鮮咖啡,建議購買烘焙後二週內的咖啡豆,一次只買夠喝一~二週的份量。
然後放在附有單向真空閥(aroma valve,可以將內部空氣擠壓出去,而不使外部空氣進入的一種閥門裝置)的包裝袋裡,保存在太陽曬不到的陰涼處,要喝之前才研磨。
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咖啡豆經過烘焙便開始氧化,香味揮發、成分變質。
因此便有許多包裝法被開發出來,以遏阻這種情況。防止氧化的包裝法大致分為兩種方式,
一種是抽掉容器內部的氧氣,充填氮氣;另一種就乾脆採取真空包裝。
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一個裝滿咖啡豆的袋子,裡面的氧氣量已經足以氧化十袋等量的咖啡豆。
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溫度越高,變質的速度越快,因此一般都建議將咖啡豆冷藏或冷凍保存。
但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水氣,因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器,咖啡豆便會出現異味。
而且從冰箱裡取出時,咖啡豆會因為與周圍環境的溫差,周身開始凝結水氣,咖啡豆吸收了水氣便會變軟、走味。
因此,最好還是儘量避免冷藏或冷凍保存。 為了喝到新鮮咖啡,建議購買烘焙後二週內的咖啡豆,一次只買夠喝一~二週的份量。
然後放在附有單向真空閥(aroma valve,可以將內部空氣擠壓出去,而不使外部空氣進入的一種閥門裝置)的包裝袋裡,保存在太陽曬不到的陰涼處,要喝之前才研磨。
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